Родилась 14 марта 1922г в станице Терская Моздокского района Северо-Осетинской АССР. Из потомственных терских казачек. В 1929 г пошла там в первый класс.

    В 1930г семья Евдокии Николаевны подверглась репрессиям: всех выселили из собственного дома, хозяйство и дом отдали в колхоз, отца увезли во Владикавказ и посадили в тюрьму, а всех остальных собирались отправить на поселение по этапу за Урал.  Маленькая Евдокия со своей мамой и женой брата, пользуясь неразберихой,  убежали в чем могли к родственникам в станицу Вознесенская.  Шли пешком 60 км ночью, прячась от людей. Жили там недолго (хотя она и пошла в школу) и опасаясь новых репрессий для своей родни перебрались к другой родне на дальний хутор около Моздока, где также пошла в школу. Но и здесь было опасно оставаться, и они переехали на нефтяные промыслы около Грозного, которые были переданы в концессию иностранцам, и где устроился работать ее брат Яша.  Там им дали небольшую комнатку с чуланом, где они все жили, а маленькая Евдокия опять пошла в школу.

     Работать на промыслах было тяжело, многие переболели малярией. В 1936г вышел из заключения отец Евдокии Николаевны, и в этом же году в Беслане построили маисовый комбинат (БМК) для переработки кукурузы. Туда требовались рабочие, и семья Евдокии Николаевны  перебралась этот рабочий поселок. Отец устроился маляром, а брат слесарем. Дали им небольшую квартиру из 2-х комнат, жизнь вроде начала налаживаться.

    Наступил 1937 год. На комбинате начались аресты, в том числе по доносу 12 декабря арестовали и отца Евдокии Николаевны. В эту ночь арестовали половину работающих на комбинате. Отец умер в ГУЛАГе 21 сентября 1942г в Архангельской области.

   22 июня 1941г началась война. Школа была окончена. Война стремительно подвигалась к Кавказу, шли оборонительные бои на подступах к Малгобеку и Владикавказу. Евдокию Николаевну по найму призвали служить в батальон № 708 аэродромного обслуживания женского летного полка имени Марины Расковой. Днями и ночами девушки набивали пулеметные ленты патронами, подвешивали бомбы к крыльям самолетов, заправляли их топливом, работа была адская до середины 1943г, пока на фронте не наступил перелом, и женский полк не перебазировался в Тамань.  Летом 1943г призвали на фронт ее брата и сразу необстрелянных бросили в бой. В первом бою он погиб под станицей Крымская, где в прошлом году произошло наводнение. В Беслане 23 февраля 1943г Евдокия Николаевна на танцах в школе, где она училась, встретила и познакомилась со своим будущим мужем-сибиряком Владимиром Николаевичем. Их инженерно-саперная часть после оборонительных боев была в Беслане на отдыхе. Через непродолжительное время часть направилась на фронт. Ждала она своего Владимира Николаевича два года и девять месяцев, постоянно  переписываясь с ним. В ноябре 1945г они поженились и уехали в г.Слюдянка на Байкале. Никогда они не расставались, работали вместе в аппарате геологической экспедиции, внося свой общий вклад в развитие минерально-сырьевой базы Восточной Сибири, вместе отдыхали и вместе в 1978г вышли на пенсию. Евдокия Николаевна прожила со своим чудесным и любящим  мужем 52 года и два месяца. Для детей и внуков Евдокия Николаевна и Владимир Николаевич были примером доброты, порядочности, счастливой семьей. Евдокия Николаевна награждена орденом Великой Отечественной войны и несколькими медалями. Особенно она гордилась Почетной грамотой Правительства Северо-Осетинской АССР.

   Янчуковская Евдокия Николаевна умерла 19 января 2013г после тяжелой и продолжительной болезни на 91-м году жизни.